原创 五香粉和十三香区别太大了，很多人都没区分，大厨：不懂别乱用

原标题：五香粉和十三香区别太大了，很多人都没区分，大厨：不懂别乱用

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导读：五香粉和十三香区别太大了，很多人都没区分，大厨：不懂别乱用

前段时间，我去超市买调味料，想要买做牛肉馅饺子的调味料，首先映入我眼前的就是十三香，这种调料在电视上经常见到它的广告，于是我就选了一包十三香准备去买单。正走的时候，忽然发现十三香的陈列台旁边还有一些五香粉的调味料，这时我心想，家人都很喜欢五香味的，要不换成买一袋五香粉回家吧。可是我记得五香粉好像不适合用来做饺子馅料的调味料吧，一时间我很难选择区分，正在犹豫时，正巧这时遇见了我家邻居，我邻居是饭店的厨师，这时我跟他打了一声招呼，并问他这两种调味料该怎么选。

邻居询问我买来的用途，在我回答之后，他推荐了我买十三香。接着邻居又跟我分享了五香粉和十三香的区别之处。听他讲完，我才明白原来五香粉和十三香区别太大了，很多人肯定和我一样都没区分，于是我决定今天给大家分享一下五香粉和十三香的区分方法，以及这两种调味料的用法区别。有需要的朋友可以点击收藏哦。

一，五香粉和十三香的原料区别

1，五香粉，顾名思义就是由五种香料制成的，这五种香料一般为砂仁、丁香、豆蔻、肉桂、山柰和八角，不过不同地区，五香粉的原料可能会有所区别。

2，十三香，则是在五香粉的基础上，增加了一些香料品种，共计由13种香料制成的。一般为紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜和干姜。

虽然说不同地区五香粉和十三香的用料会有所不同，但是基本相差不大。十三香因为用料多的缘故，所以从味道上来看，味道要比五香粉浓烈。所以如果分不清这两种调料，可以问一问，味道重的为十三香，味道轻的为五香粉。

二，五香粉和十三香的用法区别

1，大厨说我们平时如果是做白案也就是面食，如葱油饼、千层饼等，可以用五香粉来制作；另外膻味不重食物也可以用五香粉，这种情况如果我们用了十三香，那么十三香浓重的香味就会盖住食物原本的味道，做出的食物就变成了香料味。

2，如果是膻味很重的食物，比如说牛羊肉，或者是卤煮肉类，那么建议用香味更为浓郁的十三香，这种情况如果我们用了五香粉，因为五香粉的香味不足，无法掩盖食物的膻味，这样做出来的食物就会难以下咽。

我们平时做饺子或者包子时，很多人都喜欢加一些五香粉和十三香来调味，其实这两种调料的使用也是有讲究的。

1.制作素馅水饺/包子，使用五香粉（不过韭菜水饺中不建议添加五香粉，五香粉会与韭菜本身的味道发生冲突，做出的水饺不够香）；膻味小的肉类如猪肉、鸡肉，可使用五香粉。

2.制作牛肉、羊肉等馅料的水饺，使用十三香。

大家看到这里都能明白五香粉和十三香的用法区别了吧。根据五香粉和十三香的用法区别，可以用一句话来概括，那就是：“白案五香红案十三，五香增鲜十三除膻。”大家弄清楚了这两种调味料的用法区别之后，接下来在做美食时就知道该使用哪一种调味料了。

五香粉和十三香区别太大了，很多人都没区分，大厨说：不懂别乱用，不管是五香粉还是十三香，只要搞清楚它们的用法，对菜用料，做出的饭菜才会更加美味可口。

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