原创 走进葡萄酒，了解葡萄酒的营养成分，以及葡萄酒的配菜知识

原标题：走进葡萄酒，了解葡萄酒的营养成分，以及葡萄酒的配菜知识

你了解葡萄酒的分类吗？

葡萄酒有哪些营养成分？

葡萄酒如何搭配饮食最美味健康？#葡萄酒#

让我们一一解答。

一、葡萄酒的分类

1、葡萄酒按照颜色可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。

2、按含糖量的多少分为：

（1）干葡萄酒。葡萄汁中的糖分基本上被酵母分解完了，含糖量小于4克/升。由于其它成分对感官的刺激，一般尝不出甜味。其酒精度多为10%-12%(V/V)。这种葡萄酒具有新鲜葡萄的果香，酒体完整、爽口。

（2）半干葡萄酒。葡萄酒中的含糖量一般在4.1克-12克/升。在品尝时已经可以辨出微弱的甜味。这种葡萄酒的酒精度多为11%~13%(V/V)，滋味完整、合谐。

（3）半甜葡萄酒。葡萄酒中含还原糖量为12.1-50克/升，这种葡萄酒已具有明显的甜味。它的酒精度一般在12%～14%(V/V)。有悦人的果香，酒味醇厚。

（4）甜葡萄酒。葡萄酒中含糖量超过了50克/升，具有特别浓厚的甜味。这种葡萄酒的酒精度一般在14%~16%(V/V)。酒体完美，酸甜适合。

3、按二氧化碳的含量分为：静止葡萄酒和起泡葡萄酒。

二、葡萄酒中的主要营养成分

人们一定会问在众多酒中为什么葡萄酒能被称作最健康的酒呢？

让我们了解葡萄酒营养成分，真正“走近葡萄酒”。

1、糖类

葡萄酒中糖的含量视酒种而不同，一般每升葡萄酒中含葡萄糖或果糖5克-240克，0.5克~1.5克戊糖，以及阿拉伯糖、木糖鼠李糖、半乳糖等，这些糖都能为人体吸收。此外，葡萄酒中的多糖类物质如树胶质、粘液质等也是人体必需的营养物质。

2、醇类。

葡萄酒中的乙醇通常为8.5度-15度，其来源主要是葡萄汁中糖的发酵。一般每升葡萄酒含有7毫升-220毫升乙醇等醇类，大部分对人体有益。

3、酸类。葡萄酒中酸类成分含量一般为每升葡萄酒2克~7克。其中酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸、琥珀酸及少量的氨基酸与人体的新陈代谢密切相关。

4、葡萄酒富含维生素和矿物质。以张裕干红葡萄酒为例，100g酒中含有42.6微克胡萝卜素、21.43毫克维生素C、和人体必需矿物质元素，如钾和钙。

三、葡萄酒的配菜知识

去过花店的朋友也许有这样的经验：面对相同的玫瑰、康乃馨、马蹄莲、美人蕉、满天星，有的卖家怎么搭配你都不满意，而有的只要稍作调整，就能做到“浓收淡抹总相宜”。其中的奥妙就在于各种花的搭配。我们宴席的酒、菜也如此。

有的朋友善于搭配，使得酒菜相互增色，令客人们食欲大增；有的朋友搭配不当，则很容易令宾客们产生厌烦感。有些有经验的朋友总结出这样一条顺口溜：红配红，白配白，桃红、香槟都可来。实际上这的确是一条泛泛的原则，即红葡萄酒配颜色深的肉，白葡萄酒配颜色白的肉，而桃红葡萄酒香槟酒是“通配”的类型。这条原则从颜色搭配的角度来考虑问题，存在一些缺陷，如果加上一条：味道重的菜配醇厚的酒；清淡的菜配淡雅的酒。就能较全面地概括酒、菜搭配时的色、香、味协调的原则。

在了解总的原则后，我们介绍一些常见的佳肴和葡萄酒的搭配：

1、肉类

炖牛肉：法国红葡萄酒圣埃美隆StEmilion

烧牛肉：法国红葡萄酒Midoc

煮牛肉：青岛干红葡萄酒和法国黑王子红葡萄

牛尾：国红葡萄酒马贡Macon

猪肉：法国轻型红葡萄酒Beaugolais和德国白葡萄酒Riesling

里脊肉：法国红葡萄酒StEmilion

火鸡肉：法国轻型红葡萄酒Beaupolais和长城干白葡萄酒

鹅肝：阿尔萨斯Gewurtraminer

小牛排：各种类型的葡萄酒。火腿：德国Riesling白葡萄酒

2、鱼及海鲜类

鱼子酱：法国Champagne(香槟)

龙虾：法国Chablis(干白)和青岛意斯林

熏蛙鱼：法国PouillyFuidde(干白)

生蚝：法国Chablis(干白)

鲍鱼：法国Chablis(干白)和青岛霞多丽白葡萄酒

沙丁鱼：麝香葡萄酒

熏鳟鱼：德国白葡萄酒Kaisertuhl

贝类：法国卢瓦尔的Mascadet(干白)

熏三文鱼：法国Chablis（干白）

3、甜品及水果类

冰淇淋：法国Champagne和西班牙雪梨酒Sherry

甜饼：西班牙雪梨酒Sherry和葡萄牙Pert酒

乳酪：法国波尔多红葡萄酒

干果仁：西班牙雪梨酒Sherry

草萄：法国贵腐白葡萄酒Saurternes

4、其它类

田螺：各种干白葡萄酒

沙拉：干白葡萄酒馅饼：法国Pouilly（干白）

火锅：法国轻型红葡萄酒Beaujolais

有些菜肴在制作过程加入了味道强烈的调料，如咖哩牛肉中的咖理、沙拉中的沙拉酱、中国菜中的辣椒、醋溜菜中的醋等，当这些调料比例较大，往往会说因口味过重而掩盖住葡萄酒细腻的风格，所以这些菜比较难以配上合适的葡萄酒。因而在聚会时如果您点上了一瓶上等的葡萄酒，尤其是口感细腻淡雅的干白葡萄酒时，最好回避刺激性的菜肴；否则您煞费苦心挑选的美酒会因舌头的麻木而变得平淡无奇。可见，美酒佳肴只有相互衬托，相互协调，才会相互促进，使得酒味更佳，菜味更美。

总的来说，葡萄酒中所含的营养成分确实种类较多，对人体有较广泛的作用。

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