雫酒--最奢侈的清酒

雫，本意是水滴。

雫酒，是从袋吊的酒醪，通过自身重力缓慢滴落的酒液。雫酒十分形象还原收集酒液的过程。

这里需要清楚一般清酒和雫酒的区别。

首先要了解一下酿造清酒的过程。

通过酒米和酵母发酵得到酒醪之后是需要分离酒液和醪糟的。这个过程叫做上槽。

那么一般的上槽方式酒是通过堆叠酒醪，然后施加重物，使酒液快速并且大量分离出来。因此上槽也叫做榨酒。

上槽，榨酒

而雫的制作过程则是，上槽通过悬挂酒醪的酒袋，靠酒液自身的重力缓慢滴落获得，整个过程极其缓慢，并且收集的酒液数量极其之少。十四代的七垂二十贯系列酒名正是因为雫酒这一特点命名的。七垂指七滴酒，二十贯是指用的二十贯米，约合75斤酒米，意思则是用75斤酒米通过袋吊取的方式只能获得七滴酒，虽然有点夸张，但是也是很好形容了雫酒的奢侈和珍贵，用料成本之高。

雫酒的标志除了雫，也有标为袋吊取、斗瓶囲，代表着它的酿造过程用到的工艺，这两者的区别只是后者用斗瓶（18L的玻璃瓶）收集。

雫酒除了用料奢侈，口感也是保留了雫酒最为纯净的味道，这是普通清酒不能与之媲美的。

袋吊取

袋吊取

斗瓶囲

这两者都是传统的上槽方式，獭祭发明了第三种的上槽方式“远心分离”，其实就是利用离心机的原理进行分离酒液和酒醪。

但是这种方式获得的酒液并不能称为雫。雫的收集过程是极其漫长的，具有灵魂的。

雫和远心分离。

前者可以看作是工艺品，有价值有灵魂的产物，并且需要杜氏严格把控，耗费时间精力去生产。

后者则可以看作是工业品，可以快速高效大批量生产出来。

杜氏（清酒酿酒师的称呼）可以看作是艺术家，生产雫的过程则是创作艺术的过程。我们知道工业革命之后极大提高了生产效率，艺术家用一辈子的经验画了一幅名画，我们可以用打印机复刻一摸一样的东西，并且是大批量的，跟原作是一模一样的，但是这些复刻品能称之为艺术吗？并不能，因为它没有了艺术家创作过程的灵魂注入，这种我们只能称之为工业品。

所以远心分离其实是没有雫的灵魂与味道的。

极具代表性的雫酒，十四代便是其中之一。

由于十四代产地山形县的地理原因，在国内是禁售的。（海关总署2011年颁布的禁令：禁止从日本国福岛县、群马县、枥木县、宫城县、山形县、新潟县、长野县、山梨县、埼玉县、东京都、千叶县等12个都县进口食品、食用农产品及饲料）

高品质雫酒的另一代表--福寿，全称为酒心馆福寿。

福寿是神户地区传统的地酒，以其高品质闻名。日本清酒品牌约2000多个。唯独福寿清酒走向世界，登上殿堂级别的诺贝尔将晚宴和联合国宴会。

福寿的雫酒也是能媲美十四代的存在。

福寿珠宝雫

这款雫酒的酿造长是福寿的杜氏--宫本哲也。每年全球限量发行100瓶，并且每瓶的背后都有独一无二的代号，标记着是当年出品的第几瓶。酿造这100瓶酒需要用到5吨的酒米，并且是兵库县产的特A级山田锦，了解过清酒的都知道，山田锦被誉为“酒米之王”。而每种酒米还区分B级、A级、特A级。这款珠宝雫酒用的便是极品酒米之中的极品。

工艺自然也是顶配的，由宫本哲也亲自操刀。270多年酿酒历史沉淀下来的经验汇聚此酒之中。

酒瓶本身也是艺术品级别的存在。由珠宝设计师设计，并且每个酒瓶都是纯手工打造，珠宝镶嵌。酒瓶本身的价值也是极高的。

美女珠宝设计师手工打造

美女珠宝设计师手工打造酒瓶

福寿珠宝雫酒酒瓶

福寿珠宝雫酒