大数据平台Spoonshot发布2023食品趋势，六大方向谱写未来食品饮料行业新篇章

原标题：大数据平台Spoonshot发布2023食品趋势，六大方向谱写未来食品饮料行业新篇章

文|FDL数食主张 Ethereal Little Zhong

时间来到了2022年的最后一个月，我们即将踏入充满未知与机遇的2023年。回望过去，或许我们错失了许多未曾发现的机会，但如若能总结经验，认真分析，相信在不远的将来定能掀起新的篇章。

在前不久，美国食品饮料情报公司Spoonshot利用其人工智能以及海量的数据库对食品趋势做出预测分析，并经由食品科学家、研究人员以及烹饪专家的分析论证，于近日发布了关于2023年的食品趋势报告，FDL数食主张将基于此报告进行深度的解读与分析，希望能为行业读者带来启发和参考。

替代海鲜

出于对自身健康的重视，以及对地球环境的保护和对动物福祉的担忧，人们对于替代食品的兴趣正在日益增长。

据Spoonshot统计，从2016年1月至2022年4月期间，人们对替代食品的兴趣增长了262%。而Spoonshot认为，在替代食品细分之下的替代海鲜将成为下一个出现大量创新方案的领域。之所以是替代海鲜，首要原因是鱼类的消费量正在增长，而全球鱼类种群的数量正在减少。

鱼类富含Omega-3脂肪酸、脂肪含量低且富含多种营养素，对人体健康有多般益处。而常见于餐桌上源自于牲畜的肉类，毫无疑问是优质且廉价的蛋白质来源，为我们的身体提供充足的能量。

但工业化养殖下的抗生素滥用问题，以及其导致的新疾病传播等问题引起消费者的担忧，因此越来越多的消费者把目光投向海洋，从鱼类身上寻求健康无污染的营养。

据数据统计，自1998年以来，全球鱼类消费量已经翻了一番，而来自斯坦福大学的Rosamond Naylor所领导的团队预计到2050年这一数字将进一步增长80%。此外，中国仍将是世界上最大的鱼类消费国，预计在2050年鱼类消费量将达到将近1亿吨的水平。

但与预计到2050年将翻一番的鱼类消费量不同，在不断增长的全球鱼类消费量的背后，是淡水和海洋鱼类的数量正在以惊人的速度减少。

据估计，90%的海洋鱼类种群因过度捕捞而受到不同程度的威胁。90%的掠食性鱼类，如鳕鱼、鲨鱼、金枪鱼和剑鱼，已经从海洋中消失。如果继续按照目前的捕鱼速度，到2050年海洋中的鱼类将会全部灭绝。

淡水鱼也面临着类似的问题。一项来自全球保护组织的研究评估称，全球多达三分之一鱼类面临灭绝的危险。自1970年以来，洄游淡水鱼的数量下降了76%，大多数河流中的大型鱼类（重量超过30公斤）几乎已经灭绝，全球巨型鱼类（体重超过100公斤的鱼类）数量减少了94%，在2020年已有16种淡水鱼被宣布灭绝。

基于以上问题，人们必须着眼关注替代海鲜。

而在目前，根据Spoonshot统计的数据，在2021年植物性肉类的销售额为14亿美元，而植物性海鲜的销售额仅占据植物性肉类销售额的1%，即1400万美元，说明植物性海鲜仅占据植物性食品市场很小的份额。

图源：Spoonshot

而根据非营利组织和替代蛋白质倡导者Good Food Institute委托Kelton Global进行的一项研究发现，随着消费者对植物性食品的兴趣日益增长，以及海鲜过敏的高发率和许多海鲜产品价位较高等因素，替代海鲜市场迎来了首批玩家的市场准入机会，并积累了一大批积极性高的早期消费者。

此外，通过进一步调研发现，在了解植物基和细胞培育海鲜后，有42%的受访者表示他们认为植物基海鲜具有吸引力，并有43%的人表示会在未来选择购买。

换句话而言，替代海鲜市场存在着尚待挖掘的、巨大的消费潜力，当消费者获取足够的市场教育的时候，替代海鲜市场将会迎来新的增长机会。

案例：

与大多植物基食品一样，风味和质地是困扰植物基海鲜发展重要因素。专注于使用菠萝蜜为基本原料的植物性肉类公司Jack