做农产品腌菜饮料深加工的研发机构

原标题：做农产品腌菜饮料深加工的研发机构

作为一家专业的饮料研发机构成都市佳味添成饮料科技研究所能承担11大类饮料的产品研发，对于3.txt中的饮料技术相关问题，可以联系我们的技术专家咨询。作为专业的饮料研发机构佳味添成不仅提供以饮料配方研发为整体方案的饮料技术服务，还可提供药品矫味、现调茶饮饮品菜单的升级换代、农产品饮料深加工等饮品解决方案。 随着人们生活水平的提高，消费者的背养与保健念识日益增强，我国饮料行业的发展也由最初的碳酸饮料逐渐转为功能型、营养型饮料.甜度不断下降，口味更加多样化，低热量、低脂肪的疏菜汁饮料越来越受到人们的亲睐.因此天然复合型保健饮料具有J..阔的发展前景。 菠莱是我国栽培较广的主要蔬菜之一，其胡萝卜素、维生素C、矿物质和微最元素含量均高于其他疏菜.可以称得上是“疏菜之王”。菠菜还含有丰富的叶酸，能预防血竹硬化.增加血件弹性.促进血液循环，能有效预防心脏病。每100g的菠菜约含有19μg叶酸。成人每天大约需要摄取200μg的叶酸.即相当于200g菠菜中的叶酸含量,除叶酸外，菠菜还含大量的胡萝卜素、钾和维生素C等抗氧化物， 冬瓜含有较为丰富的蛋白质、糖类、维生素C、矿物质等营养成分。冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含址较低，适宜高血压、肾脏病、浮肿病等患者食用。现代医学研究表明冬瓜里还含有大量的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪.加之冬瓜本身不含脂肪，热全不高，对于防止人体发胖具有重要愈义，还可以有助于体形健美，同时，山于冬瓜其有风味清淡，组织肥厚、无气味等特点，很适合制作饮料。本品吸纳了菠菜和冬瓜的双重功效.研制出井有保健功能的复合型保健饮料。具有降压消脂开胃健脾的功效，为提高它们的经济价值和丰富饮料市场提供一定的依据。

糖浆液的制备：取一定量的白砂糖。加入定量的热水中，配制浓度为25%的糖浆液.充分搅拌后，待砂糖溶解后煮沸5min，过滤，冷却备用。

柠檬酸的配制：将柠檬酸用燕馏水溶解，配制1%的柠檬酸溶液，质量标准达到GB 198786要求。

复合配比试验：通过对原料颜色、风味分析和预备试验.确定原料的配比。

精、酸含量试验：加入白砂糖和柠檬酸，调锥固形物含量和含酸量，经品尝评价，确定出适宜的糖酸含量。

稳定剂添加量的确定：在复合果蔬汁中分别加人0.10%, 0.15%和0.20%的海藻酸钠，混和均匀后，观察沉淀情况，同时进行感官比较。

杀菌时间的确定：饮料装瓶、密封后，在蒸汽中分别杀菌5min,7min,10min.冷却后置于室温下观察杀菌效果，同时品尝风味。

根据对原料的营养、色泽及理化性状进行的综合分析，确定出7利，配比比例。配比中随若菠菜汁加觅的减少.冬瓜汁的加虽增加，复合汁的颜色逐渐由绿变白。风味也逐渐由菠菜味转向冬瓜的清谈味。对口感和色泽进行综合评定，确定该复合饮料的适宜配比为1:1和3:2(菠菜汁:冬瓜汁)

试验中发现.随着糖用量的增加.菠菜的风味能部分地被掩蔽。通过糖酸调配，从1:1,3:2两种原料配比中选出颜色、风味和气味均易被大家接受的最佳配方，确定1:1的配比比例以及12%的糖含量和0.12%含酸量为该复合饮料的最佳配方。

海那酸钠3种不同用量(0.10%,0.15%,0.20%)进行的对比试验结果表明，加入0.10%的海藻酸钠稳定效果明显，且饮料质感比较好。

将调配好的果蔬汁经过加热排气，趁热装瓶。封口后放人燕汽中杀苗，分别杀菌5,7, 1Omin,随后将产品冷却，置于室温下观察杀菌效果。结果表明，杀菌5min，放置3d有发酵现象，杀菌7min和10min.放置6个月，均未有此现象，经微生物检测，细菌总数均小于10个/ml，故确认该产品用蒸汽杀菌 7min为宜。

制汁：菠菜汁:菠菜清洗后hZ迅速投入一定浓度的氯化钙溶液中浸泡30min进行护绿，清洗后，用燕汽热烫3min,用打浆机打成均匀、细腻的糊状(料水比1:1),再用四层纱布过滤，得汁。不同浓度氛化钙溶液护色效果不同，0.6%氯化钙，汁液呈浅鲜绿色;0.8%氯化钙.汁液呈深鲜绿色;1.0%氯化钙汁液呈墨绿色。

冬瓜汁:由于冬瓜汁含有胶体物质，放置时问长会产生絮状沉淀，从而影响产品的质尼。具体方法是加人0.018%的琼脂放置一段时间后过滤。

复合调配：根据前面的试验结果.换算成100kg产品所需配制的数量。

脱气：采用真空脱气机，温度40-50℃ .真空度88-93.3kPa下均质，进行脱气。

均质：用均质机使粒子均匀分散在介质中。

装瓶、杀菌、冷却：先将玻璃瓶和瓶盖洗净、消毒，待混和料排气、均质后趁热装瓶、封口，在熬汽中杀菌7min,随后用水分段冷却至瓶体温度40℃左右。微生物检测结果表明，该产品于常温下贮藏6个月细菌总数及大肠杆菌数均符合饮料卫生标准。返回搜狐，查看更多

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